藍曉萍

運動休閒推薦-東京新食感！人氣主廚的不用捏飯糰(主食、配菜、甜點 一口滿足 好看、好做、美味、營養！):  

作者：sansaibooks
譯者：張佳雯
出版社：如何出版
書系：HAPPY FAMILY
出版日期：2015-05-28
ISBN：9789861364278
規格：平裝 / 全彩 / 80頁 / 18.2cm×25.7cm

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運動休閒推薦-東京新食感！人氣主廚的不用捏飯糰(主食、配菜、甜點 一口滿足 好看、好做、美味、營養！)描述:

◎日本最大料理網站COOKPAD的熱門關鍵字！臺灣「iCook愛料理」馬上跟進！
◎新鮮吃法！海苔折一折，不用捏得滿手飯，還可以像三明治一樣可愛！

【出奇制勝三大特點】

1.日式．中式．西式，三大主廚　秘傳究極！
2.最棒的飯糰醬汁和比例作法　創造美味！
3.創意食材搭配　美食想像力無限擴充！

不用捏飯糰，看起來很簡單，要做得好吃，當然有講究！
本書提供你最有創意的搭配、最美味的醬汁，
教你用現成材料，做出色香味俱全、面子滿分的原創飯糰！

◎東京新食感！有菜有肉又有飯，像三明治一樣便利，卻擁有吃正餐的飽足感！

◎還可以包這種料喔？
豆瓣醬、肉末、花椒，澆在飯糰上，就是四川好味道；
換成豬里肌和油漬番茄，就能一口咬定義大利！

◎做飯糰還需要看書嗎？
醬汁能不能在飯和料中間調和，是重點！
三大主廚提案的特調醬汁，讓你放一點就截然不同，大人小孩一吃上癮！

◎媽媽都推薦！十大配料排行榜
不知道該怎麼搭配嗎？網路票選配料排行榜，
常用食材隨手放進「不用捏飯糰」，怎麼配都好吃！

◎專業料理人「極致美味的不用捏飯糰」食譜大公開！

井上易洋│京都．嵯峨鳥居本　?之宿 ??? 料理長
「不用花時間準備，飯菜搭一搭兩三下就完成！」

藤山貴俊│東京．?谷　Bada Bing Pueblo 主廚　
「可大膽地發揮創意，隨興的自由搭配！」

佐藤雄一│東京．池尻大橋　Larian 主廚
「不必拘泥飯糰和海苔，盡情揮灑構思你的原創組合！」

「不用捏飯糰」粉絲的開心分享：

「跟COOKPAD料理網站上的分享不同，本書充滿了「專業口味的不用捏飯糰」。吃起來就是不一樣！」
——Amazon書蟲

「做了幾次之後，漸漸地腦力都用光了……想說，要是有誰能提供食譜就好了，結果就發現了這本書。專業主廚們創作的食譜，而且滿滿的都是全新的美味菜色。」
——英國的貝蒂

「一般的飯糰只能放一點點料，但是這種「不用捏飯糰」可以添加充足的配料，能攝取到均衡的營養，而且外型討喜，真的很棒。」
——讀者K

「照著食譜做才知道，不用捏飯糰的調味、多汁、口感，這本書很值得買。」
——33歲．上班族

有了這本書，可以拿去派對分享、帶便當，用途廣泛，非常棒的一本。」
——O小姐

「當今流行的不用捏飯糰^^，才做一次就上癮，從此以後任何食材都會被我來拿試試看。本書所登載的食譜，老實說，讓我有如脫胎換骨般（很誇張嗎？笑），專業的思維和應用策略被凝集於一冊。而且，每一道作法看起來都很容易，讓我很想馬上試試看！！」
——東京的小愛

「看到蔥油和義大利白醬的一瞬間，心想不用捏飯糰好像不難做，肚子也餓了起來。」
——豐島的夏多內

「我都會幫老公和小孩帶便當，最近覺得每天吃一樣的菜色都吃膩了，所以買了這本書。非常意外的，食材的組合變化豐富，很值得參考！昨天晚餐利用剩下的義大利麵醬和小菜，成功做出了完全看不出偷懶的奢豪版不用捏飯糰！」
——3R主婦

「應兒子要求，放入幾片不同口味的起司，吃起來居然有高級餐廳的味道！」
——26歲．主婦

「只要加點香腸、火腿片就很好吃！我最推薦香草腸，小孩都愛吃！」
——32歲．主婦






目錄

造成空前大流行的「不用捏飯糰」為什麼這麼受歡迎？
「極致美味的不用捏飯糰」三大主廚介紹

和篇　日式「不用捏飯糰」配方
鮭魚鬆加奶油乳酪佐爽脆小黃瓜
昆布香飯白菜捲
梅干與鹽漬蕪菁之紅白不用捏飯糰
炸蓮藕與牛蒡纖蔬飯糰
京都風味噌牛肉餡飯糰
碎紫蘇醃黃蘿蔔拌芝麻醬
鮮綠紫蘇竹筴魚泥飯糰
Column主廚秘方！抹茶奶油醬的作法

洋篇　西式「不用捏飯糰」配方
豬里肌&油漬半乾番茄千層派
厚切培根冷白醬飯糰
嫩煎旗魚排佐烤燉飯
香煎蝦仁佐蘑菇醬
煙燻干貝佐塔塔醬
多層次多營養的燉菜飯糰
牛排佐紅酒醬汁
賽特風墨魚飯糰
Column主廚秘方！瞬間煙燻秘技

中篇 中式「不用捏飯糰」配方
回鍋肉煎飯糰
海南雞飯生春捲
蛋捲香菜蝦仁飯糰
川味麻辣擔擔飯糰
青椒肉絲煎春捲
油酥雞脆梅紫蘇炒飯糰
仿北京烤鴨之叉燒飯糰
Column主廚秘方！傳統油飯

人氣主廚不外傳的口味！「不用捏飯糰」專用！秘傳的究極醬汁
和　梅子醬
洋　焦化奶油醬
中　蔥油

Instagram熱愛不用捏飯糰粉絲百人大調查
發揮秘方效果的「調味料」排行榜
好吃得讓人一口接一口的「配料」排行榜
下次想試試看「餡料」排行榜

優雅、舒適！人氣咖啡廳的飯糰Style
每天吃都不會膩「溫和的早餐Style」
善用不用捏飯糰的取食方便「咖哩醬Style」
徹底享受食材風味「濃湯＋1 Style」
咖啡良伴「輕鬆小點Style」
Instagram精選熱門網友「不用捏飯糰」！






內文試閱

前言

　　徹底分析！

　　█造成空前大流行的「不用捏飯糰」為什麼這麼受歡迎？

　　從便當到家庭聚會，各種場合都大獲好評的「不用捏飯糰」！

　　為何能讓眾人如此著迷呢？掀起流行熱潮的原因都在這裡！

　　◎理由1　「不用費工捏握塑形」，容易做也方便吃！

　　「不用捏飯糰」的基本做法　Step by Step

　　◎理由2　隨興搭配都好看好吃，每天吃也不會膩！

　　利用家裡現成的食材就能輕鬆完成的「不用捏飯糰」，可以隨興搭配食材，組合變化多樣是受歡迎的主要原因。不管是白飯或海苔都可以用其他材料替代，不但味道多變，連外觀也豐富精采。

　　◎理由3　很好抓握，而且不會掉渣＝好攜帶

　　主食和配料都用海苔牢牢包覆的「不用捏飯糰」，吃的時候不會弄髒手，很好抓握！裡面的飯也比較不會鬆散、邊吃邊掉餡。特別適合野餐、運動會、戶外活動等場合，可以深刻感受到輕鬆吃的便利性。

　　◎理由4　口感足以媲美三明治！

　　海苔、白飯，再加上各種配料的組合，一次可以享受多重口感是「不用捏飯糰」的特色。可以將白飯煎烤一下，或把海苔換成其他捲皮，輕輕鬆鬆就能創造出不同的口感。

　　◎理由5　非常特別，能凸顯自我風格，而且大家都喜歡

　　「還可以包這種配料喔？」口味不斷讓人驚奇的「不用捏飯糰」，繽紛的外型非常吸引目光。把大家喜歡吃的配料捲起來，做出特別又豪華的「不用捏飯糰」，在聚餐場合一定會大受歡迎。拿來幫家人帶便當，也會讓人變得天天都很期待！

　　█不用捏飯糰配方

　　★昆布香飯白菜捲

　　所需時間：10分鐘

　　這一款「不用捏飯糰」是用鹽漬大白菜包裹混拌昆布香鬆的白飯，作法很簡單，而且外觀鮮脆。

　　白菜清爽的鹹味緩緩的在口中釋放，能充分感受食物的鮮美。

　　材料：2人份

　　大白菜……4片

　　鹽……適量

　　米糠（可以省略）……適量

　　市售昆布香鬆……適量

　　白飯……240g

　　作法

　　1.一片一片地摘下大白菜葉，用水清洗乾淨、晾乾。

　　2.大白菜放在板子上攤開，灑鹽。如果能取得米糠可少量混入。

　　3.在大白菜上面放置重物，擱置兩天將水分壓乾。

　　4.白飯與昆布香鬆攪拌均勻。

　　5.鹽漬好的大白菜以水清洗，充分瀝乾水分後，拿來包4的昆布飯。

　　Point！鹽漬大白菜要慢慢來

　　白菜要醃透需要時間，所以這個步驟絕對不能省略。可以多做一點，一部分留著當泡菜吃。重物重量越重越好，醃得比較入味。

　　★豬里肌&油漬半乾番茄千層派

　　所需時間：10分鐘

　　油漬半乾番茄清爽的酸味和榛果的口感是絕配。

　　清爽的番茄味讓豬里肌的風味更為出色。

　　材料：2人份

　　油漬半乾番茄……6個

　　榛果……10顆

　　豬里肌肉片……8片

　　洋香菜……2株

　　橄欖油……適量

　　鹽……適量

　　黑胡椒……適量

　　白飯……240g

　　海苔……2片

　　作法

　　1.油漬半乾番茄以菜刀輕輕剁成泥狀。

　　2.榛果烤過後切壓碎。

　　3.平底鍋倒入橄欖油熱鍋，豬里肌肉片抹上鹽、黑胡椒，並將兩面煎熟。

　　4.在海苔上鋪平白飯，抹上番茄泥、洋香菜末、碎榛果，再放上豬里肌肉片。接著在肉片上同樣鋪上番茄泥、洋香菜末、碎榛果。

　　Point！預先調味要確實

　　豬里肌肉片如果味道太淡，整體就會失去特色，所以要確實用鹽、胡椒事先調味。榛果用家庭烤箱或是小烤箱，以小火烘烤即可。

　　★海南雞飯生春捲

　　所需時間：30分鐘

　　東南亞代表性的庶民美食海南雞飯，最早由華僑引進，在新加坡發揚光大。

　　外層用米紙包覆，做成生春捲，就是洋溢南國情調的「不用捏飯糰」。

　　材料：2人份

　　A雞胸肉……1片

　　蔥……適量

　　薑……適量

　　B鹽……適量

　　紹興酒……適量

　　花椒……適量

　　月桂葉……1片

　　魚露……適量

　　蔥油……適量

　　米紙……2片

　　生菜（美生菜）……4片

　　香菜……適量

　　甜辣醬……適量

　　小番茄……2顆

　　小黃瓜……適量

　　白飯……160g

　　作法

　　1.煮開一鍋水，放入A料，蓋上鍋蓋後以小火煮十五分鐘。

　　2.雞胸肉熟透後關火，將B醬加入鍋中再燜三小時。

　　3.雞胸肉切片，拌入魚露、蔥油混勻。

　　4.小番茄、小黃瓜切薄片。

　　5.米紙以溫水泡軟之後，瀝乾水分。

　　6.在米紙上鋪放生菜→白飯→雞肉→小番茄和小黃瓜→甜辣醬→香菜→白飯→生菜依順序疊放好包起來。

　　Point！雞肉要花時間烹煮

　　煮雞肉的秘訣就在於要以小火慢慢烹煮。小火慢煮才能煮出軟嫩口感。

　　★主廚秘方在家也吃得到！

　　不用捏飯糰變身甜點：抹茶奶油醬的作法

　　抹茶是讓各種甜點染上和風的代表素材，只要花點工夫就能作成奶油餡。將抹茶奶油餡運用在「不用捏飯糰」，日式新食感甜點於焉誕生！

　　Point！甜度拿捏好就很好吃

　　濃醇的鮮奶油加上清爽稍苦的抹茶做出來的抹茶奶油，如果太甜就會破壞整體的口味平衡，所以砂糖的用量請依個人喜好來調整。

　　材料：2人份

　　抹茶……20g

　　水……適量

　　砂糖……適量

　　鮮奶油……100cc

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• 品號：3392168

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作者：sansaibooks
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